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ラーメンWalker×人気店スペシャルコラボ
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■ 和田屋. 守山区   味噌台湾     昼夜各10杯

甘味の強い味噌の風味と動物系スープが合いまった味わいはマッタリ。
ピリ辛仕立てのミンチと一緒に口にすればキレが出てくるが、もう少し辛味が欲しいかな。
極太の若胚麺は、もっちりとした食感が好印象だけど、短くて啜る楽しみがない。
丼の縁には、焦がし風味が心地良い味噌。
レンゲの中で溶かせば、風味の変化が。
たっぷりのもやしや韮は嬉しい。
後半、卓上のにんにく投入は必須。


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by ramenmans | 2009-12-23 00:00 | その他
ラーメンWalker×人気店スペシャルコラボ
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■ 誠 中川区  牛すじ台湾まぜそば  昼・夜、各10食限定

食べてもあまり台湾というイメージが沸いてこないけど、キリッとした辛さが心地良い。
ゴワッとした麺に馴染む“タレ”と“脂”は好みかな。
甘辛く煮込まれたすじ肉も好印象。
全体のバランスを考えるとネギが少しうるさく感じる…


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by ramenmans | 2009-12-20 00:00 | その他
ラーメンWalker×人気店スペシャルコラボ
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極つ庵 安城市  うれつ台湾らーめん ※昼夜 各10杯限定

鶏と豚のスープにモツの旨味が溶け込んだ、ピリ辛仕立て。
白モツの脂身の甘さが◎
〆にご飯と玉子を入れたら美味しそう。


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by ramenmans | 2009-12-17 00:00 | その他
ラーメンWalker×人気店スペシャルコラボ
あっ晴れ(大府店)
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あっ晴れ流台湾 Bigオマールをのせて…

1日限定6食 金曜日・土曜日は18時からの提供 その他の日は開店から

超ゴージャスな一杯。
スープに溶け込んだエビの風味とタレ味のバランスが絶妙。
程よい辛さとニンニクの風味で箸が進む。


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by ramenmans | 2009-12-16 00:00 | その他
ラーメンWalker×人気店スペシャルコラボ

12月18日(金)発売のラーメンWalker2010最新版にほんの少しだけ協力をさせていただきました。

今回は“全裸?の満”です。笑ってやって下さい。

少し早いですが、ラーメンWalker×人気店スペシャルコラボのメニューを少しだけ…

 ■ 鉢ノ葦葉 煮干しらーめん台湾味
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多種多様な食材の旨味を自由自在に操る魔術師。
ミンチがなくても台湾。

 ■ 喜多楽 ラテン系台湾!? 12月15日先行発売
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店主の顔はラテン系!?台湾とイタリアンのコラボ。
辛くても出汁感しっかり。中盤からの“味の変化”を楽しんで。

 ■ 華壱 台湾そば 12月16日(水)or12月17日(木)から発売予定
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旨みの相乗効果を作り出すスペシャリスト。
“赤いマー油”が味の決めて。
スープにニンニクが入っていても、ビクともしない強い和風出汁が特徴的。

 ■ 得道 台湾まぜそば
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ラーメン変態オヤジ?
味の“起承転結”を楽しめる一杯。
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by ramenmans | 2009-12-11 00:00 | その他
ラの壱@各地
とんこつタンタン麺
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ぱっと目を惹くPOPに思わずオーダー。

運ばれてきたそれは、色気がなく

綺麗に盛り付けられた写真とは別物。

酸味が効いていて一応あっさりだけど

ラー油・胡麻ダレ・スープがミルフィーユ状態。

芳香と辛味の弱いラー油とビターな味わいの胡麻ダレは…

耐久性のある麺は好印象だったけど

冷たいミンチやカボチャは切ない気持ちになる。

ゴメンナサイ。
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by ramenmans | 2009-09-11 00:00 | その他
一刻堂@各地
やみつき爆辛もりそば
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赤く染まるつけダレは、なんとも挑発的なビジュアルだ。そのまま口にしてみると、辛さよりも独特な苦味が口内を支配する。カツンと立った醤油の風味とスープの物からだと思われる淡い甘味、それに台湾ミンチを思わせる挽き肉とで組み立てられた味わいは、奥行き感がなく、こまやかさのない味だ。辛さは、舌や喉を刺激するような事はないが、引きの悪さと“苦味”“僅かな酸味”が終始気になるものだ。別皿の黒胡麻や温玉は、このつけダレと合っているのかな?味が和らぐ訳でもなく、風味が増すような事もない。細めの麺は程よく締められており、食べ始めこそ“サクッ”“モチッ”とした食感を楽しめるが、麺特有の臭気と塩気、耐久性のない事しか印象には残らなかった。つけダレとの相性も微妙で、麺先にほんの少しつける程度がベストかもしれない…。どこか良い所は…味は別としてメンマの食感は意外と良かった。ゴメンナサイ。
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by ramenmans | 2009-08-18 00:00 | その他
某店@某区
特製ラーメン(並)
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カウンター越しに受け取った丼からは、今までに嗅いだ事のないような脂の香りと酸味を帯びた独特?な風味が漂っている。レンゲでスープを口に運ぶと・・・一口でお先真っ暗。スープを含め、すべての食材から〇〇臭がし、特に噛み締めると酸っぱい汁が染み出てくるメンマは初めての体験。たまたまコンディションが悪かったのかもしれない・・・でもコレはヤバイよね。ノスタルジックな雰囲気やお店の方の人柄も良かっただけに残念に思えてしまう・・・。
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by ramenmans | 2008-07-12 00:00 | その他
■謹賀新年■

旧年中はひとかたならぬご厚情を賜り誠にありがとうございます。

本年も何卒宜しくお願い申し上げます。

皆様にとりまして幸多き一年となりますよう、心よりお祈り申し上げます。

                       平成20年 元旦
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by ramenmans | 2008-01-01 09:57 | その他