維新@中区
極太醤油つけ麺(300グラム)
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先に運ばれてきたつけダレをカウンター越しに受け取り、目の前に置くと甘みを帯びた醤油の香りと共に如何にも酸味が効いていそうな風味が漂っている。少し間を置いてから運ばれてきた麺は、とても艶やか。麺のみを口にしてみると固さを感じさせない強いコシと滑らかさがあり、締めてあるにも関わらず風味が良いもので好みに近いもの。そんな麺を潜らせるつけダレは、酸味を効かせたアッサリ仕立て。カドを感じさせない甘みの強い醤油ダレが支配的だが、そのままでも飲めるような濃さ。安易に魚粉で魚の風味を効かせるのではなく、しっかりとした出汁の旨味で組み立てられた味わいは好印象だが、『辛味』『酸味』『甘み』のバランスがあまり良くないのが残念だ。麺との相性は、良いとは言えないもので力強い麺の存在ばかりが目立ってしまうようだ。最後は割り出汁をお願いし、スープ本来の味を楽しみながらサラッと完食…。
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by ramenmans | 2009-04-03 00:00 | 中区
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