虎玄@豊田市
冷やし担担麺
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平打ちの麺の上には、肉味噌・レタス・キュウリなどが折り重なるように綺麗に盛られており、その上から花椒が振り掛けられている。その周りには、ナッツや刻み玉葱も散らされビジュアルがとても美しい。具をすべて掻き混ぜてからいただきたいところだが、先ずは胡麻ダレのみを口にする。辛さは僅かにピリッとする程度で、口に含んだ瞬間に広がる芝麻醤の甘みやコク・香り高いラー油の風味、そして強めな酸味、すべての風味が一体となったフレーバー感が何とも心地の良いものだ。時折り顔を覗かせるセロリの風味やシャリッとした食感、ザクッとしたナッツの食感もとても良いものだ。途中ですべての具を混ぜ合わせてみると、香りの強い花椒の風味・肉味噌の甘み・野菜のシャキッとした食感などが加わり、また違った味わいを楽しむ事ができる。ツルッ・モチッとした麺と芝麻醤の絡みも申し分なく、麺をゆっくり流れていく芝麻醤の姿がまた何とも艶かしい。冷たい一杯なだけに“担担麺”や“汁なし担担麺”のように香りは立っていないが、旨味は十分すぎるほどだ。少々値の張る一品だが、しっかりと満足のできるものだった。
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by ramenmans | 2008-06-18 00:00 | ■西三河■
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