信長ラーメン@清須市
味噌つけ麺
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程よく締められた中太の縮れ麺は、ツルツルと喉越しが良く、適度なもっちり感とコシを楽しむ事ができる。その麺を潜らせるつけダレは、剥き海老やイカが入り、魚貝の風味を効かせたピリ辛味噌仕立て。そのまま、つけダレを口にしてみると味噌の風味や辛味は控えめで、魚貝類の風味とタレ味が強く、エグミやイカの生臭さが妙に気になるもの。麺とつけダレの相性は、とても良く、しっかりとタレを持ち上げてくれるが、つけダレの温度があまり高くなく、熱が奪われるのが早いようだ。アクが強く、食べ手を選ぶ一杯かもしれない・・・。私は、苦手だ。
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by ramenmans | 2007-08-09 00:00 | ■尾張■
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