得道@尾張旭市
焼玉つけめん・ヤマト麺Z1号(全粒粉入り)あつもり
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褐色に輝くエッジの立った麺は、全粒粉入りのヤマト麺Z1号。麺をそのまま口にすると、香ばしく甘みを帯びた海老油の風味が口中に広がり、噛み締めると加水率が低めながらも、ムチッとした食感と海老の風味に負けない強い小麦の風味を楽しむ事ができ、弾けるような粒の食感がなんとも堪らない。つけダレは、豚骨臭を抑えた魚介味溢れる濃厚仕立て。蜂蜜のようなクセのない甘みとトマトの甘酸っぱさがスープの旨味を引き立て、唐辛子の辛味が味をビシッと引き締めた実に旨いつけダレだ。麺を潜らせる事により、海老の風味がつけダレに加わり、又、違った味わいを楽しむ事もできるし、麺とつけダレの相性も申し分のないものだ。次回は、ビシッと締めた「ひやもり」を試してみたい。
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by ramenmans | 2007-08-04 00:00 | ■尾張■
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