華壱@豊明市
冷やしそば醤油
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程良く冷やされた丼に注がれたスープの味わいは、あっさり。レンゲでスープを掬ってみると、ややトロミがあり、表面には、魚香油が浮いている。和風出汁の香りは、それ程立ってはいないが、魚香油の香りがとても良いのが印象的。口に含むと舌を優しく包み込むような膨らみのある出汁の旨味がフワッと広がり、昆布や野菜の物だと思われる甘味と動物系の旨味が出汁の旨味に見え隠れするかのように底の方からジワジワと込上げてきて、奥行きと旨味の層の厚さがヒシヒシと伝わってくる。かえしの風味も角のない、まろやかな旨味と深いコクがあり、出汁感を損なわない絶妙なバランスだ。スッキリ感のあるスープを一気に平らげサラッと完食。実に満足度の高い一杯だ。
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by ramenmans | 2007-06-01 00:00 | ■尾張■
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