得道@尾張旭市
焼き玉つけめん
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熱々の器に注がれたつけダレは、特に大きな仕立ての変更はないようだが、今日のスープは豚骨の甘味はしっかりと出ているが、濃度感がやや弱めだろうか。タレの味わい・魚介の風味は、いつものように深いコクと旨味を醸し出しており、サンバルソースの酸味や甘味・香辛料のピリッとした辛味がキレと爽やかさを演出し、旨味の層の厚さを感じさせる旨いつけダレだ。たっぷりと入った肉は、とても柔らかく、肉味もしっかり。以前のように焼いた物よりもコチラの方が好みだ。3号麺は、固めの湯で加減で、強いコシと弾力があり、つけダレとの相性も申し分のない。最後は、昆布や魚香油の入った割でスープの味を楽しみ完食。
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by ramenmans | 2007-05-26 00:00 | ■尾張■
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