華壱@豊明市
■つけそばType-Hard(あつもり)■
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メニューに加わって3日、前回とは随分と印象が変わった。基本的な仕立ては変わっていないようだが、バランスがとても良くなっている。鼻を抜ける柚子の香りと芳しい魚介の風味が漂う、つけダレを口にしてみると、動物系の旨味や牛脂の甘味よりも、魚介の風味が真っ先に口中に広がる。和風出汁の旨味を損なわない程度に魚香油が味に深みを与え、かえしの風味もカドを残しつつ、程よく効いている。表面に振り掛けられた柚子皮の風味とタレに加えられたスダチの甘味を帯びた酸味が、爽やかさとスッキリ感を演出し、胡椒と唐辛子のキリッとした辛味が味をしっかりと引き締めている。麺は、無理を言ってあつもりにしてもらったが、この麺はひやもりの方がつけダレとの相性は良いようだ。今後も更にブラッシュアップしていくと思うが、今日のつけダレは驚く程に旨かった。大満足の一杯だ!
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by ramenmans | 2007-02-18 00:00 | ■尾張■
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